Terkadang berminyak dan terkadang kering. Tapi selalu pedas. Itu adalah hidangan yang penuh dengan nasi butir panjang yang tidak akan menempel dan memegang sepotong daging segar di dalamnya. Ini aromatik yang menyenangkan, tetapi tidak terlalu tajam. Aroma rempah-rempah yang indah dan pemandangan hidangan yang lezat membawa air ke mulut Anda. 

Dan ketika Anda mencicipinya, rasa halus dan rasa dari rempah-rempah tersebut secara lembut dan menyenangkan muncul. Ini dimasak dengan baik, rasanya, lezat dan lezat. Dan begitu Anda mulai makan, Anda akhirnya akan membersihkan piring sampai ke butiran nasi terakhir.

Itu adalah sepiring Biryani lezat yang diletakkan di depan Anda. Biryani mungkin merupakan hidangan berbasis beras paling populer di dunia yang tersedia dalam berbagai bentuk. Padahal, hidangan ini dikenal sebagai masakan tradisional India yang terkenal di dunia, Biryani dari Dhaka berarti sesuatu yang sangat istimewa bagi pecinta makanan.

India tradisional memiliki sejumlah varian seperti Hyderabadi Biryani, Biryani Afghan, Sindhi Biryani, Lucknowi Biryani dll. Yang jelas mewakili persiapan yang berbeda untuk berbagai negara bagian di India. Tetapi Biryani dari Dhaka kebanyakan memiliki dua variasi, Kachhi Biryani dan Chicken Biryani. Kachhi Biryani dimasak dengan daging kambing (dan jarang dengan daging sapi), sedangkan Biryani Ayam mengandung bahan daging ayam. Dalam persiapan India, beras Bashmati biji-bijian panjang digunakan untuk Biryani.

Biryani berasal dari kata Persia 'beryan' yang berarti 'goreng' atau 'dipanggang'. Dipercayai bahwa Biryani dibawa ke anak benua India oleh para pelancong dan pedagang Muslim dari Arab. Namun, ada juga pepatah lain tentang asal usul Biryani.

 Pada masa perang selama periode Mughal, para prajurit diberikan satu item makanan. Nasi dan daging dimasak bersama dan disajikan. Kemudian, resep semacam itu diperkenalkan secara lebih formal di santapan kerajaan dan akhirnya menjadi sangat populer di seluruh komunitas pemakan nasi di anak benua India.

Ada banyak restoran cepat saji di seluruh kota Dhaka akhir-akhir ini dan jumlahnya terus bertambah. Bahkan rantai makanan cepat saji internasional seperti KFC dan Pizza Hut memiliki sejumlah outlet mereka di berbagai titik kota. Meskipun dominasi makanan cepat saji, terutama dengan generasi muda, Biryani masih memiliki tempat yang sangat istimewa di jantung warga. 

"Hampir setiap Jumat pagi kami mengadakan pertandingan kriket khusus dengan teman-teman kampus kami dan tim yang kalah harus memperlakukan pemenang dengan makanan spesial bersama Biryani. Kami mengunjungi restoran yang berbeda setiap minggu untuk mencicipi Biryani yang berbeda. Tetapi kami tidak pernah merasa cukup! " kata Sabbir Iqbal, seorang eksekutif berusia 29 tahun yang bekerja dengan Banglalink.

Biryani sangat populer di bagian dunia ini sehingga pernikahan atau upacara lainnya akan hampir pasti memiliki Biryani dalam menunya. "Saya menikah hampir 34 tahun yang lalu. Pada saat itu, Dhaka bukan Dhaka hari ini.

hal telah berubah sejak saat itu. Tetapi beberapa hal tetap sama seperti beberapa dekade sebelumnya. Menu resepsi pernikahan saya memiliki Biryani dulu dan masih memiliki hari ini. Anak perempuan saya yang lebih muda akan menikah pada bulan Januari mendatang dan tentunya Biryani akan dilayani sebagai hidangan utama.

'Dhakaiya' (penduduk tua Dhaka yang tinggal di sana selama bertahun-tahun) orang tidak dapat memikirkan perayaan kami tanpa hidangan penuh Biryani yang lezat, "kata Fazley Noman, seorang pensiunan berusia 60 tahun yang telah tinggal di Rankin Street, Wari sejak ia dilahirkan.

Meskipun, Biryani dianggap sebagai makanan warisan Dhaka lama, ada sejumlah toko makanan di sekitar kota baru yang juga menyajikan biryani berkualitas baik. "Kami suka menu makanan cepat saji seperti pizza, pasta, atau burger sambil nongkrong dengan teman-teman tetapi setiap kali ada acara khusus untuk merayakan seperti ulang tahun atau sesuatu, Biryani dari restoran Malancha atau Khushbu adalah pilihan pertama kami," ini adalah pernyataan Nusrat Khandker, seorang mahasiswa berusia 21 tahun dari Universitas Dhaka. Biryani Dhaka tidak hanya tersedia di Dhaka.

 Ini telah menyebar melalui ratusan restoran sub kontinental di banyak kota besar di dunia. Nishat Afza, seorang NRB berusia 34 tahun yang tinggal di London dan saat ini mengunjungi tanah kelahirannya mengatakan, "Sesekali,

Setiap kali Anda berbicara tentang Biryani dari Dhaka, nama pertama yang muncul adalah Biryani Fakhruddin. Hidangan ini dinamai setelah koki terkenal mendiang Mohammad Farkhruddin, yang lebih dikenal sebagai 'Fakhruddin Baburchi' (Baburchi adalah sinonim Bangla untuk koki). Dia mulai menyajikan makanan ringan untuk siswa sekolah Viqarunnisa Noon School (sekolah khusus perempuan di Dhaka) selama pertengahan tahun delapan puluhan dan akhirnya menjadi terkenal dengan resep Biryani yang luar biasa. 

Segera resepnya menjadi puncak dan hari ini telah menjadi simbol kerak atas untuk menghibur para tamu dari segala fungsi dengan Biryani Fakhruddin. Koki yang terkenal meninggal pada tahun 1997 tetapi putranya masih melayani resepnya dengan 3 outlet eksklusif di kota Dhaka, masing-masing terletak di Dhanmondi, Gulshan dan Uttara. Meskipun Fakhruddin '

Biryani Haji adalah nama lain yang bersinar ketika Anda memikirkan Biryani Dhaka. Itu didirikan oleh Haji Ahmed Ali (Haji bukan bagian dari gelar keluarga mereka, itu digunakan untuk menunjukkan bahwa ia telah melakukan haji) pada tahun 1939 di Monir Hossain Lane di Narinda, Wari. Saat ini, restoran utama terletak di Kazi Alauddin Road, Nazira Bazar. 

Biryani dari umroh murah sangat unik karena disajikan kering (sebagian besar Biryani dimasak dengan banyak minyak). Fakta menarik lainnya tentang restoran ini adalah mulai melayani setelah sholat Ashar dan sebagian besar terjual habis oleh sholat Isya. "Restoran tetap begitu ramai selama jam kerja sehingga kebanyakan orang harus menunggu setidaknya 15-20 menit sebelum mereka mendapatkan kursi kosong," kata Haji Md. Sahed Hossain, pemilik saat ini dari Biryani Haji dan putra kedua akhir-akhir ini Haji Ahmed Ali.

Nama lain yang menonjol di dunia Biryani di Dhaka adalah Biryani "Nanna Miah". Terletak di Jalan Nazimuddin, Dhaka Lama (di samping Penjara Pusat Dhaka), Biryani "Nanna Miah", Biryani terkenal dengan persiapan unik 'Ayam Kachhi'. Hanya ayam yang digunakan untuk Biryani di sini. Mereka memiliki dua resep - 'Chicken Kachhi' dan 'Chicken Pakki'. 

"Saya datang ke Dhaka tua setidaknya sekali dalam sebulan untuk dua hal - Nanna's Biryani dan Beauty's Sharbat (sejenis minuman). Saya akan merindukan mereka lebih dari apa pun begitu saya menetap di luar negeri" kata Porag, seorang anak berusia 24 tahun pria yang bermigrasi ke Kanada segera.

Star Restaurant adalah landmark lain untuk menyajikan Biryani yang lezat. Cabang utama restoran terletak di BCRoy Road di Alu Bajar, Sutrapur yang didirikan hampir 45 tahun yang lalu. Tapi itu mendapatkan ketenaran besar ketika mereka meluncurkan restoran bertingkat lima mereka sendiri di Dhanmondi, tempat jantung kota. "Ini adalah restoran terbesar di negara itu yang menyajikan makanan deshi dan kami menjual sekitar 8.000 piring Biryani setiap hari," kata Sheikh Mizan, manajer lantai Star Restaurant.

Terlepas dari yang disebutkan di atas ada beberapa restoran lain yang juga menyajikan berbagai hidangan Biryani dengan rasa khusus mereka sendiri. Dolma House of Motijheel terkenal dengan 'Dolma Biryani', disiapkan dengan daging dan sayuran. 

Karai Gosto, sebuah restoran di Dhanmondi menyajikan 'Motor Biryani' yang unik, yang menggunakan kacang bersama dengan menu patokan mereka yang disebut 'Karai Gosto.' Selain itu, ada beberapa restoran di Dhaka yang menyajikan biryani India dengan citarasa lokal. Dhaaba, sebuah toko makanan India, menyajikan 'Hyderabadi Dum Biryani' yang dimasak dengan gaya 'Kachhi'. 

Voot, restoran kelas atas lain di Dhaka memiliki 'Maharani Biryani' khusus mereka yang dimasak dalam rasa India Selatan dan menggunakan banyak rempah-rempah. Ada juga sebuah restoran kecil di kota Lalmatia bernama 'Swaad Tehari Ghar' yang sangat terkenal dengan Tehari-nya, varian Biryani. Tehari dimasak dengan minyak lebih sedikit dan karenanya lebih kering daripada Biryani dan sebagian besar menggunakan daging sapi untuk daging. Yang menarik, di India, Tehari disebut Biryani versi vegetarian.

Ada banyak pilihan makanan di Dhaka yang lezat, lezat dan dibuat dengan citarasa lokal. Tetapi tidak banyak dari mereka yang terkenal di seluruh dunia. Biryani dari Dhaka adalah satu dari sedikit yang telah mendapatkan cinta dari pecinta makanan di seluruh dunia. 

Menurut Google Insight (layanan pelacakan Kata Kunci Google), Biryani adalah resep yang paling dicari dalam hal makanan Bangladesh. Jika ada yang mengunjungi Dhaka, orang harus siap untuk makan setidaknya satu kali biryani dengan aroma pedas manis.

Instituto Superior de Filosofia Berthier (IFIBE) | Rua Senador Pinheiro, 350 - Bairro Vila Rodrigues - CEP 99070-220 - Passo Fundo, Rio Grande do Sul - Brasil | Esta obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.

ISSN: 2526-5709